food
sommermenü in 5 gängen
Es war ein schöner, aber nicht zu heisser Juliabend, als wir nettem Besuch ein leichtes Sommermenü servieren durften. Inspiriert waren wir einmal mehr von der geschätzten Tanja Grandits.
Es gibt Dinge, die können wir und es gibt Dinge, die können andere besser. Wir können ganz ordentlich kochen und andere kennen sich mit Weinen sehr gut aus. Deshalb wanderte Reiner einmal mehr mit dem Menü zur Weinhandlung Paul Ullrich AG und liess sich eine Weinauswahl zusammenstellen. Wie bereits beim 8-Gang-Menü "auf den spuren von tanja grandits" passte jeder Wein hervorragend zu den Gerichten. Auch vom Fischhändler unseres Vertrauens, dem "Frisch-Fisch Mercato" in Pratteln bekamen wir nur beste Qualität ausgehändigt und waren sehr zufrieden.
das menü
tomaten-brot-salat mit pistazienkugeln
Erfrischender Salat mit knusprigen Brotchips und weichen Frischkäse-Pistazienkugeln zum Einstieg
- Rezept: tomaten-brot-salat mit pistazienkugeln
- Wein: Costa Toscana IGT Vermentino Obizzo 2017 von Donna Olimpia aus der Toscana (Italien)
karotten-kokos-macchiato mit karotten-pakoras
Würziges, samtiges Süppchen serviert mit einer Kokoshaube und dazu gab es ausgebackene Karottenstreifen
- Rezept: karotten-kokos-macchiato und karotten-pakoras
- Wein: Montsant DO Acustic Blanc 2015 von Acustic aus dem Montsant (Spanien)
loup de mer mit koriander-ducca und limetten-fenchel
Knusprig gebratener Loup de Mer auf erfrischendem Fenchel. Zitroniges Estragon-Hummus und Koriander-Ducca ergänzten den edlen Fisch.
- Rezept: loup de mer auf mariniertem fenchel
- Wein: Chardonnay Leithakalk 2015 von Kollwentz aus der Region Neusiedlersee (Burgenland - Österreich)
entenbrust granatapfellackiert mit meerrettich-couscous und zimtmarinierten randen
Die sous-vide-gegarte Entenbrust zierte das aromatische Meerrettich-Couscous. Dazu gab es marinierte Randen, ein Randenpüree und Granatapfelkerne.
- Rezept: entenbrust mit meerrettich-couscous
- Wein: Perlato del Bosco 2015 von Tua Rita aus der Toscana (Italien)
himbeer-mascarpone-cheesecake mit mandel-crumble
Ein fruchtig-crèmiges Schichtdessert, das sich sehr gut vorbereiten lässt.
- Rezept: himbeer-mascarpone-cheesecake mit mandel-crumble
- Wein: Brachetto d'acqui DOCG von Chocchi aus dem Piemont (Italien)
