Einmal mehr haben wir uns einem Rezept von unserer Lieblingsköchin Tanja Grandits bedient. Dieses Gericht servierten wir als Käsegang nach dem Haupgericht.
Menge reicht für 4 Portionen, wobei vom Labneh noch etwas übrig bleibt
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- 400 g Bio-Vollmilchjoghurt oder griechischer Joghurt
- 0.5 TL Fleur de Sel
- 0.5 TL ANis, zerstossen
anis-labneh
Joghurt mit Salz und Anis vermischen. In einem Passiertuch aufgehängt zwei Tage abtropfen lassen.
Anschliessend die Masse zu kleinen Kugeln formen.
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- 100 g Basilikumblätter
- 60 ml Olivenöl
- 60 ml Sonnenblumenöl
basilikumöl
Basilikumblätter blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und mithilfe eines Geschirrtuchs kräftig ausdrücken. Die beiden Öle auf 60°C erwärmen und zusammen mit dem Basilikum im Hochleistungsmixer 5 Minuten mixen.
Das Basilikumöl über Nacht ziehen lassen und am nächsten Tag durch ein Tuch passieren.
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- 3 Stangen Staudensellerie, geschält (ca. 350 g), in kleine Würfel geschnitten
- 0.25 Sellerieknolle, geschält (ca. 200 g), in kleine Würfel geschnitten
- 0.5 kleine Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten
- 1 TL Anis, gemahlen
- 2 EL Olivenöl
- 75 g Zucker
- 125 ml Apfelessig
- 125 ml Apfelsaft
- 1 EL Basilikumöl (s.o.)
- 1 TL Gelfix
(mehr als benötigt, Rest kann für weitere Zwecke verwendet werden)
selleriemarmelade
Staudensellerie, Sellerie und Zwiebeln zusammen mit dem Anis in Olivenöl glasig dünsten. Zucker, Apfelessig und Apfelsaft hinzugebe und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Basilikumöl und Gelfix beigeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Die Marmelade pürieren und heiss in ein Einmachglas füllen. Im Kühlschrank hält sie sich mehrere Wochen.
Zum Servieren in einen Spritzsack füllen.
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- Anis-Labneh (s.o.)
- Selleriemarmelade (s.o.)
- Basilikumöl (s.o.)
- Junge Spinatblättchen
- Anis, zerstossen
anrichten
Labneh-Bällchen auf einen tiefen Teller geben. Ein paar Tupfen von der Selleriemarmelade daneben geben. Etwas Basilikumöl angiessen, mit jungen Spinatblättern garnieren und mit zerstossenem Anis bestreuen.
