Die Profiteroles können vorbereitet und eingefroren werden und die Lachscrème kann ein Tag im Voraus zubereitet werden. So müssen sie vor dem Verzehr bloss noch gefüllt werden.
Menge reicht für rund 35 Stück
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- 1 dl Wasser
- 25 g Butter
- 2 Prisen Salz
- 70 g Mehl
- 1 EL Dijonsenf
- 1 Ei, verklopft
profiteroles
Wasser mit Butter und Salz aufkochen. Hitze reduzieren und das Mehl auf einmal beigeben. Mit einer Kelle rühren, bis sich ein geschmeidiger Teigkloss bildet, der sich vom Pfannenboden löst. Auf dem Pfannenboden bildet sich eine weisse Schicht.
Pfanne von der Herdplatte nehmen und den Teig leicht abkühlen lassen. Den Senf dazugeben und das Ei portionsweise mit dem Knethaken des Handrührgerätes darunter rühren, bis ein weicher, aber nicht zu flüssiger Teig entsteht. Diesen in einen Spritsack geben. Walnussgrosse Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. 15 Minuten kühl stellen, dann 30 Minuten in der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Backofens backen. Währenddessen die Ofentür nicht öffnen! Anschliessend im leicht geöffneten Ofen ca. 30 Minuten trocknen lassen.
Auskühlen lassen und in einem Gefrierbeutel einfrieren oder vor dem Auskühlen aufschneiden und danach füllen.
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- 60 g Räucherlachs, in Stücke geschnitten
- 2 EL Vollrahm
- 100 g Meerrettichmousse
- 1 EL Dill, fein geschnitten
- 0.25 TL Salz
lachs-meerrettichcrème
Den Lachs mit dem Rahm fein pürieren. Das Meerrettichmousse und den Dill unter die Lachsmasse mischen, salzen und zugedeckt mindestens 1 Stunde kühl stellen. Masse in einen Spritzsack mit runder Tülle 9 mm geben.
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- Profiteroles (s.o.)
- Lachs-Meerrettichcrème (s.o.)
fertigstellen
Falls die Profiteroles eingefroren sind, diese ein paar Stunden vor der Verwendung im Kühlschrank auftauen lassen.
Von den Profiteroles einen Deckel abschneiden, den unteren Teil mit der Lachs-Meerrettichcrème füllen und den Deckel darauf setzen.
