Nichts schlägt den Geschmack von hausgemachter Pasta. In diesem Rezept zeige ich Dir, wie Du Garganelli selbst formst und sie mit einer herzhaften Sauce aus karamellisierten Schalotten, geschmolzenen Sardellen und würzigem Pangrattato zu einem Gourmet-Gericht kombinierst.
Menge reicht für 4 Personen als Hauptgang
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- 3 Eier, Grösse M
- 200 g Mehl, Type 00
- 100 g Hartweizengriess, doppelt gemahlen
- 3/4 TL Salz
- 1.5 - 2 EL Wasser
pastateig
Alle Zutaten in einer Schüssel mit Knethaken verkneten. Falls der Teig zu flüssig ist, noch etwas Mehl und Griess hinzufügen. Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und von Hand 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zu einer Kugel formen, mit etwas Griess bestreuen und in Klarsichtfolie eingewickelt mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
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- Pastateig (s.o.)
- Gnocchi-Brett
- Rundstab
garganelli formen
Teig mit der Maschine dünn ausrollen und in 4 x 4 cm grosse Quadrate schneiden. Die Teigquadrate diagonal um den Rundstab wickeln und diesen mit dem Teig über das Gnocchi-Brett rollen. Fertige Garganelli auf einem mit etwas Griess bestreuten Brett ruhen lassen, bevor sie gekocht werden.
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- 60 ml Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
- 320 g Schalotten, halbiert, geschält und längs in Scheiben geschnitten
- 2.5 ml feines Meersalz
- 20 ml Tomatenpüree
- 16 Sardellenfilets
- Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
- 100 ml Wasser
sauce
Olivenöl in einer grossen Pfanne mit Deckel bei mittlerer Temperatur erhitzen. Knoblauch darin anbraten, bis er duftet. Schalotten und Sardellen hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Temperatur reduzieren, salzen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Tomatenpüree hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, dann mit Pfeffer würzen und Wasser hinzufügen. Die Sauce auf einkochen, bis die Sardellen sich aufgelöst haben, die Schalotten weich sind und die Sauce sämig ist.
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- 5 Scheiben Ciabatta oder anderes Weissbrot, altbacken, zerbröselt
- 4 EL Olivenöl
- 2 TL Thymian, getrocknet
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
pangrattato
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Brotbrösel darin unter Rühren goldbraun rösten. Thymian und Knoblauch dazugeben und für 1 Minute mitbraten.
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- Garganelli (s.o.)
- Salzwasser
- 10 g Petersilie, glatt, gehackt
- Sauce (s.o.)
- Pangrattato (s.o.)
- Parmesan, frisch gerieben
fertigstellen
Garganelli in gut gesalzenem Wasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Die Garganelli mit einer Schaumkelle in die Sauce geben, umrühren, abschmecken und bei Bedarf etwas Pastawawsser hinzufügen. Hitze abschalten und Petersilie untermischen. Garganelli anrichten und mit Pangrattato bestreuen. Parmesan separat dazuservieren.
