aperitivo

Viele kleine Tellerchen zierten den gedeckten Tisch. Zum Fotografieren hat es leider nicht gereicht, die Gäste waren uns wichtiger.

zum knabbern

Crostini mit Parmaschinken (s.u.) | Artischockencrème (s.r.) | Lachshäppchen (s.r.) | Camembert-Bäumen (s.u.) | Salami | Mortadella | Chips | Spanische Nüssli | Mandarinen | 48-Stunden-Brot | Wichtel nach einem Rezept von Marcel Paa

artischockencrème

• 200 g gegrillte Artischocken aus dem Glas, in Öl eingelegt
• 80 g Cashewnüsse
• 160 ml Olivenöl, extra vergine
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe, geschält
• 12 Blätter Minze
• Salz
• Pfeffer

Alle Zutaten im Mixer zu einer feinen Crème verarbeiten. Durch ein Sieb streichen.

lachshäppchen

• Crème aus 125 g Meerrettich-Frischkäse, Schale von 1 Mandarine, 1 EL Mandarinensaft, 1 EL Kerbel, fein gehackt, 1 Prise Salz und etwas Pfeffer
• 1-2 Kohlrabi, geschält und in dünne Scheiben gehobelt
• 200 g Lachs, 6 Stunden in Salz und Zucker gebeizt, abgespült und in Klarsichtfolie über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt, in Würfel geschnitten

Einen Tupfen Crème auf eine Kohlrabischeibe geben, einen Lachswürfel darauf setzen und mit einem Zahnstocher halbmondförmig zusammenstecken.

crostini mit parmaschinken

Ciabatta oder anderes Weissbrot in dünne Scheiben schneiden, diese in etwas Olivenöl anrösten. Geröstete Brotscheibe mit Pesto rosso (s.r.) bestreichen, eine Scheibe Parmaschinken darauf drappieren und mit Basamico-Glasur (s.r.) beträufeln.

pesto rosso

• 80 g Tomaten, in Öl eingelegt, abgetropft
• 40 g Pinienkerne
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 30 g Parmesan, gerieben
• 1/4 Bund Basilikum, gehackt
• 50 ml Rapsöl
• etwas Öl der eingelegten Tomaten

Alle Zutaten fein pürieren, so viel Öl einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bis 2 cm unter den Rand in sterile Gläser füllen. Gläser vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit keine Luftlöcher bleiben, Rand reinigen und mit Öl bedecken. Verschliessen und kühl aufbewahren.

balsamico-glasur

• 1 Chilischote, getrocknet, im Mörser leicht angedrückt
• je 1 Zweig Rosmarin, Thymian und Oregano, abgebraust, trockengeschüttelt
• 2 Knoblauchzehen, geschält, halbiert
• 2 dl Aceto Balsamico
• 2 TL Honig, flüssig
• Salz

Balsamico mit Honig, Chili, Kräutern und Knoblauch in einer kleinen Pfanne zum Kochen bringen. Offen bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten leicht dicklich einkochen. Kurz abkühlen lassen, durch ein Sieb giessen und salzen.

camembert-bäumchen

Ein Camembert horizontal halbieren, beide Hälften achteln. Auf der Käseseite in flüssigen Honig tauchen, in die schmale Seite ein Salzstängeli stecken und mit gehackten, getrockneten Aprikosen, gehackten Baumnüssen und Sprossen dekorieren.

Carpaccio di barbietola
Carote marinate all'italiana
Insalata di calamari

Garganelli con scalogni caramellati,
acciughe e
pangrattato croccante

Porchetta arrosto fatta in casa
Fagiolini al limone
Patate dorate in padella

Castagnaccio
Crema di ricotta e castagne
Insalata d'arance