Drei Farben, drei Texturen, ein Genuss: Dieses Trio aus Randen-Carpaccio, Karotten-Antipasti und zarten Calamari ist die perfekte Wahl für alle, die Abwechslung lieben. Während die Karotten durch ihre lange Ruhezeit ein tiefes Aroma entwickeln, sorgen die Burrata und der frische Zitronensud der Calamari für eine wunderbare Leichtigkeit.
Menge reicht für 9 Personen
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- 1.5 Randen, roh
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Balsamico, weiss
- Fleur de Sel
- Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
- Za'atar
randen-carpaccio
Rohe Randen mit etwas Wasser, Salz und Pfeffer in Alufolie einpacken und ca. 1 Stunde im Backofen weich garen. Nach dem Abkühlen schälen und in 2 mm dicke Scheiben hobeln.
Für die Sauce alle Zutaten verrühren und die Randenscheiben darin marinieren.
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- 1 Bund Karotten mit Grün, gewaschen, getrocknet, geschält, 1 cm vom Grün stehen gelassen
- 1 TL brauner Zucker
- 1 TL feines Meersalz
- Kochendes Wasser
- 6 Prisen feines Meersalz
- 1 EL brauner Zucker
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 80 ml Balsamico, weiss
- 1 dl Olivenöl
- 4 Zweige Thymian
karotten-antipasti
Karotten längs halbieren, in eine Pfanne legen, Salz und Zucker dazugeben und mit kochendem Wasser auffüllen. Bissfest kochen, abgiessen und etwas abkühlen lassen.
Salz, Zucker, Knoblauch und Balsamico verrühren. Olivenöl langsam einrühren. Über die warmen Karotten geben und den Thymian dazugeben. Abkühlen lassen und zugedeckt mindestens 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
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- 1 Bund Petersilie, glatt, gewaschen, trocken getupft und fein gehackt
- 75 ml Zitronensaft, frisch gepresst
- 75 ml Orangensaft, frisch gepresst
- Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
- 400 g Tintenfischtuben, küchenfertig, abgespült und in 1/2 cm dicke Ringe geschnitten
- 4 EL Olivenöl
- 60 g Kapern, abgetropft
- feines Meersalz
calamari-salat
Petersilie, Zitronen-, Orangesaft und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
Kapern in etwas heissem Öl bei starker Hitze knusprig braten. Tintenfischringe portionsweise ca. 1 Minute unter Rühren kräftig mitbraten. Heisse Tintenfische und Kapern sofort in den Zitronensud geben und ziehen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Orangensaft abschmecken und das restliche Olivenöl darüber träufeln.
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- Randen-Carpaccio (s.o.)
- 9 Mini-Burrata
- Granatapfelkerne
- Rucola
- Karotten-Antipasti (s.o.)
- Calamari-Salat
anrichten
Randen-Carpaccio auf einen Teller legen, eine Mini-Burrata darauf stellen und mit Granatapfelkernen und Rucola garnieren. Karotten-Antipasti und Calamari-Salat daneben anrichten.
