Das aromatische Safran-Risotto bildet die perfekte Basis für die glasig gebratene Jakobsmuschel und die würzige Chorizo, wodurch ein Geschmackserlebnis entsteht, das alle Sinne verwöhnt.
Menge reicht für 4 Personen als Vorspeise
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- 60 g Chorizo, fein gewürfelt
01
chorizo
Chorizo in einer heissen Pfanne ohne Fett knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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- 2 EL Butter
- Olivenöl
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 180 g Risotto-Reis (Carnaroli)
- 150 ml Weisswein
- 500 ml Gemüsebouillon
- 1 Döschen Safran
- 40 g Parmesan, frisch gerieben
- Pfeffer, schwarz
- Salz
02
risotto
Etwas Butter und Olivenöl erhitzen. Zwiebeln darin anbraten. Reis dazugeben und unter Rühren glasig dünsten. Mit Weisswein ablöschen und solange rühren, bis dieser verdampft ist. Nach und nach heisse Bouillon dazugeben, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Flüssigkeit einkochen lassen. Dieser Vorgang solange wiederholen, bis der Reis weich und cremig ist, aber noch Biss hat. Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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- 4 Jakobsmuscheln ohne Rogen
- Olivenöl
03
jakobsmuscheln
Jakobsmuscheln mit etwas Olivenöl scharf anbraten, bis sich eine schöne Kruste bildet. Kurz umdrehen und vom Herd nehmen.
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- Risotto
- Jakobsmuscheln
- Chorizo
04
anrichten
Risotto in tiefe Teller geben, eine Jakobsmuscheln darauf geben und mit Chorizo garnieren.
