Süss trifft herb, cremig trifft knusprig: Dieses Dessert-Trio vereint die erdigen Noten von Kastanienmehl mit der Frische von Zitrusfrüchten. Während der Castagnaccio mit Pinienkernen, Baumnüssen und einer überraschenden Prise rotem Kampot-Pfeffer für Tiefe sorgt, bringt die Ricotta-Marroni-Mousse eine samtige Leichtigkeit ins Spiel. Der marinierte Orangensalat mit Honig und frischer Minze rundet das Dessert mit einer lebendigen Säure ab.
Menge reicht für 10 Tartelette-Förmchen à 10 cm Durchmesser
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- 120 g Rosinen
- 1 dl Orangenlikör (z.B. Cointreau oder Grand Marnier)
- 500 g Kastanienmehl
- 2 Prisen Meersalz
- 8 dl Milch
- 2 TL Kakaopulver
- 2 TL Zimt, gemahlen
- 50 g Pinienkerne
- 30 g Baumnusskerne, grob gehackt
- 2 Bio-Orangen, abgeriebene Schale
- 40 ml natives Olivenöl extra
castagnaccio-teig
Rosinen für 30 Minuten in Orangenlikör einweichen. Das Kastanienmehl mit Salz vermischen und schlückchenweise Milch klumpenfrei einrühren. Alle übrigen Zutaten hinzufügen und umrühren. Den Teig für 30 Minuten ruhen lassen.
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- Olivenöl für die Förmchen
- Castagnaccio-Teig (s.o.)
- 50 g Pinienkerne
- 30 g Baumnusskerne, grob gehackt
- 2 Zweige Rosmarin, Nadeln gezupft
- Roter Kampot-Pfeffer, frisch gemahlen
- 4 EL Zucker, braun
backen
Die Förmchen mit Olivenöl ausreiben und den Teig 1 - 2 cm hoch hineingiessen. Pinienkerne, Baumnüsse und Rosmarinnadeln darauf verteilen. Etwas roten Kampotpfeffer darübermahlen, Olivenöl darübergeben und mit braunem Zucker bestreuen. Im auf 180°C Ober- und Unterhitze vorgeheizten Ofen 25 cm backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
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- 400 g Ricotta
- 2 EL Zucker
- 160 g süsse Marronicrème
- 200 g Rahm, steif geschlagen
crema di ricotta e castagne
Ricotta mit dem Zucker und derMarronicrème verrühren und den geschlagenen Rahm unterheben.
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- 10 Orangen
- 2 EL Honig, flüssig
- 2 Zweige Rosmarin
- 10 g Minze, frisch, gehackt
insalata d'arance
Orangenfilets mit einem scharfen Messer zwischen den Zellwänden herausschneiden. Aus dem Rest den Saft pressen und diesen mit dem Honig vermischen. Den gesüssten Orangensaft über die Orangenfilets geben, die gehackte Minze daruntermischen und den Rosmarin zum aromatisieren in den Orangensalat geben. Zugedeckt kühl stellen.
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- Castagnaccio (Kastanienkuchen) (s.o.)
- Crema di ricotta e castagne (Ricotta-Marroni-Crème) (s.o.)
- Insalata d'arance (Orangensalat) (s.o.)
anrichten
Ein Stück Kastanienkuchen (wir haben pro Person nur ein halbes Küchlein serviert, da der Kuchen sehr gehaltvoll ist) mit der Ricottacrème auf einen Teller anrichten, den Orangensalat in einem kleinen Schälchen separat dazuservieren.
