Diese vietnamesische Suppe ist durch den zitronigen Geschmack der Kaffir-Limettenblätter auch im Sommer sehr erfrischend.
Menge reicht für 4 Portionen
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1 Suppenhuhn, tiefgekühlt, aufgetaut, innen und aussen abgespült
1 Zwiebel, mit Schale, halbiert
500 g Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch), grob gehackt
3 Zweige glatte Petersilie, grob gehackt
3 Zweige Thymian
1 Zweig Liebstöckel
2 Lorbeerblätter
0.5 TL Pimentkörner
0.5 TL Pfefferkörner
Salz
Pfeffer
hühnerbouillon
Abgespültes Suppenhuhn in einem Topf kaltem Wasser aufkochen lassen. Kräuter und Gewürze hinzugeben und knapp unter dem Siedepunkt mindestens 2 Stunden gar ziehen lassen. Den entstandenen Schaum und die Trübstoffe stets mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Huhn aus der Brühe heben und für ein Hühnerfrikassee oder Pouletsalat weiterverwenden.
Suppe durch ein feines Gazetuch in eine andere Pfanne giessen und bei grosser Hitze ein paar Minuten einkochen lassen. Die Bouillon mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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2 EL Erdnussöl
80 g Schalotten, geschält und in Ringe geschnitten
1 EL Palmzucker
600 g Tomaten, blanchiert, gehäutet und geviertelt, Samen und Stielansatz entfernt
1.2 l Hühnerbouillon (s.o.)
20 g frische Galgantwurzel, geschält und grob gewürfelt
3 Kaffir-Limettenblätter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2-3 EL Fischsauce (Nuoc mam)
tomatensuppe
Das Öl erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Den Palmzucker darüberstreuen und unter Rühren karamelisieren lassen. Die Tomaten kurz mitdünsten und mit Hühnerbouillon angiessen. Den Galgant und die Kaffir-Limettenblätter einlegen und die Suppe zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren und alles 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Fischsauce würzen.
Nach Ende der Garzeit den Galgant und die Limettenblätter aus der Suppe entfernen.
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2 dl Brühe von der Tomatensuppe (s.o.)
3 Eier
eierblumen
Für die Eierblumen die Brühe in einer separaten Pfanne knapp unter dem Siedepunkt halten. Die Eier in einem Schüsselchen mit einer Gabel verquirlen. Die Eimasse in einem dünnen Strahl in die heisse Brühe einlaufen lassen und ein paar Mal vorsichtig umrühren, damit die Eierblumen entstehen. Kurz ziehen lassen.
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Tomatensuppe
Eierblumen
50 g Frühlingszwiebeln, geputzt und in dünne Ringe geschnitten
Ein paar Korianderblätter
fertigstellen
Tomatensuppe erneut zum Kochen bringen. Die Eierblumen mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben und in die Suppe einsetzen. Diese noch eine Minute unter vorsichtigem Rühren köcheln lassen.
Die Frühlingszwiebeln einrühren, die Suppe abschmecken und mit Korianderblätter bestreuen.
