Um den Geschmack aus den Randen herauszufiltern, aber nicht den erdigen Geschmack des Gemüses in der Suppe zu haben, wählten wir diese edle Essenz.
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- Rohe Randen (Rote Bete)
- Olivenöl
- Meersalz
01
randenchips
Für die Dekoration ein paar Randenscheiben schneiden. Randenscheiben in einer Schüssel mit Olivenöl gut mischen. Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und ei 150°C 45-60 Min. knusprig backen. Mit wenig Meersalz und Pfeffer bestreuen und zur Seite legen.
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- Rohe Randen
- 1 l Geflügelfond (selbst gemacht aus einem Suppenhuhn, enthält garantiert kein Gluten)
- Salz, Pfeffer
- Piment d'Espelette
- Zitrone
- 1/2 TL Speisestärke (glutenfrei)
- Weisswein
- Roter Balsamico
02
suppe
Randen für die Suppe waschen, schälen und würfeln. Die Randen kurz in Salzwasser mit einem Stückchen Zitrone blanchieren, um den erdigen Geschmack loszuwerden. Fond aufkochen und Randen dazugeben, einmal aufkochen lassen und ca. 20 Min. ziehen lassen. Randenwürfel entfernen (Suppe durch ein Sieb giessen). Speisestärke mit Wein verrühren und zur Suppe geben, ca. 10 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette und Balsamico abschmecken.
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- 1 dl Rahm
- Salz
- Zitronensaft
- Randensuppe
- Randenchips
- Kresse
03
fertigstellen
Rahm steif schlagen, mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Randensuppe in grosse Teller geben, einen Klacks Rahm darauf geben und mit Kresse sowie einem knusprigen Randenchip garnieren.
Vorbereiten: Die Suppe kann am Vortag zubereitet werden, den Rahm 1/2 Tag voher schlagen und kühl stellen. Die Randenchips 1/2 Tag vorher zubereiten. Vor dem Servieren die Suppe aufkochen.
