Wie jedes Jahr überraschten wir auch dieses Jahr unsere Familie mit einem Weihnachtsessen. Für dieses Jahr überlegten wir uns einen Sechsgänger. Die meisten Komponenten bereiteten wir einen Tag vorher vor, einige sogar bereits eine Woche im Voraus und lagerten sie bis zur Weiterverwendung im Gefrierschrank.

Ab 16:00 Uhr stand der Apéro bereit. Er bestand aus einer langen Tafel voller kleiner Köstlichkeiten. Dazu gab es Crémant d'Alsace, Bier und Hibiskus-Minze-Sirup. Dieser bestand aus Zuckerwasser, das mit frischer Minze und Hibiskusblüten zu einem Sirup eingekocht und danach abgeseiht wurde.

• Käsewürfel (Greyerzer)
• Würstchen
• Scharfe Girlande
• Schwarzwälder Speck
• Senf-Profiteroles mit Meerrettich-Lachscrème
• Lachsrölleli
• Rosmarin-Meersalz-Cracker

Mein Highlight waren die Lachsrölleli. Ich hätte mich nur von denen ernähren können. Aber auch das lange Würstchen, das wir wie eine Girlande drapiert hatten, fand ich lustig und es schmeckte würzig.

Zu den Vorspeisen reichten wir selbstgebackenes Wurzelbrot und Orangen-Pfeffer-Butter. Für die Butter mischten wir 150 g zimmerwarme Butter mit etwas Orangenabrieb von einer Bio-Orange, 2 EL Orangensaft, 2 TL grünem Pfeffer aus dem Glas und etwas Salz. Diese füllten wir in Butterschälchen und liessen die Butter im Kühlschrank wieder fest werden.

Das Randentatar bereiteten wir wie die Parmesancrème einen Tag vorher vor. Die Pickles legten wir bereits eine halbe Woche vorher ein, die in Nussbutter confierten Eier waren während des Apéros im Backofen. Vor dem Servieren mussten nur noch die einzelnen Komponenten angerichtet werden.

Die Suppe bereiteten wir bereits einen Tag vorher zu und stellten sie bis zur Weiterverarbeitung kalt. Vor dem Servieren wurde sie erwärmt und mit dem Champagner versehen, der der Suppe die nötige Säure gab und ihr zu einem speziellen Geschmack verhalf. Für Kinder wäre die Suppe nichts, da bei uns keine solchen am Tisch sassen, waren die Prozente kein Problem.

Die Spinatcrème wurde mit Camelinaöl gemixt, das ich vorher noch nicht kannte, mich aber mit seinem grasigen Geschmack begeisterte. Den Spinat bereiteten wir vor. Vor dem Anrichten musste er erwärmt und finalisiert werden, der Schaum hergestellt, die Pankobrösel und der Fisch gebraten werden.

Es machte unglaublich viel Spass, die Tortellini zu formen. Wir bereiteten gleich die dreifache Menge zu und froren die Pasta ein. Für die Sauce mussten Marroni geröstet, geschält, püriert und mit Rahm aufgekocht werden, damit dieser den Geschmack annahm. Mit etwas Trüffelbutter aufgemixt ergab sich ein wunderbar aromatischer Schaum, der nicht nur mir mundete. Für die einen - auch für mich - war dies der Lieblingsgang.

Für die Entenschmorsauce bereiteten wir für uns Entenkeulen zu, die Reiner und ich vorgängig alleine genossen. Die Sauce bewahrten wir für diesen Gang auf. Das Petersilienwurzelpüree kochten wir am Vortag und wärmten es vor dem Anrichten, die Entenbrust brieten wir auf der Hautseite an, um das Fett auszulassen. Im Backofen wurde sie langsam rosa gegart und zum Schluss die Haut knusprig gegrillt. Für die Petersilienwurzelchips verwendeten wir die Schalen, die wir frittierten und das Gericht damit garnierten.

Das Dessert war aufwändig. Es beinhaltete acht Komponenten, die wir aber alle vorgängig zubereiten konnten. Die Williamscrème war ziemlich alkohollastig, während das Williamseis nur leicht damit parfümiert war. Besonders geliebt hatte ich das Mandelkrokant, das mich an Florentiner erinnerte. Aber auch das Milchcrumble fand ich sehr gelungen zu dem Gericht.