Dieses Gericht von Tanja Grandits steht und fällt mit der Qualität der Haselnüsse.
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- 160 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- 3 dl Rahm
- 40 ml Crème fraîche
- 2 Prisen Kardamom, gemahlen
- 2 Prisen rosa Pfeffer, gemahlen
- Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
01
frischkäsecrème
Alle Zutaten verrühren und in ein 0.5 l-iSi-Gerät füllen. 1 Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank 1-2 Stunden kühlen.
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2 Rote Randen, roh
10 Radieschen
100 g Piemonteser Haselnüsse, geröstet
2 Handvoll Gartenmeldeblätter oder rote Basilikumblätter
02
randen und radieschen
Randen kochen, schälen und in feine Scheiben hobeln. Radieschen in feine Scheiben hobeln.
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2 Rote Randen, roh
2.5 dl Apfelessig
1.7 dl Wasser
100 g Zucker
1 gehäufter EL Salz
1/2 TL Korianderkörner
2 Sternanis
1 Stück Ingwer, geschält
1 EL rosa Pfefferbeeren
03
randenpickles
Rohe Randen schälen und Kugeln ausstechen. Ingwer in feine Scheiben hobeln. Für die Marinade alle Zutaten vermengen und aufkochen. 1 Stunde ziehen lassen. Durch ein Sieb giessen und nochmals aufkochen. Heiss über die Randenkugeln giessen.
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- 0.9 dl Himbeeressig
- 16 g Sojasauce
- 0.7 dl Wasser
- 40 g Zucker
- 2 Prisen Salz
- 2 TL rosa Pfefferbeeren
- 4 Sternanis
- 2 Prisen Kreuzkümmel
- 2 dl Haselnussöl
04
vinaigrette
Alle Zutaten bis auf das Öl vermengen und aufkochen. 1 Stunde ziehen lassen. Durch ein Sieb giessen. Mit dem Haselnussöl verrühren und abschmecken.
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- Randenscheiben
- Radieschenscheibe
- Randenkugeln
- Gartemelde- oder Basilikumblätter
- Vinaigrette
- Frischkäsecrème
- Haselnüsse
- Rosa Pfefferbeeren
05
anrichten
Randen- und Radieschenscheiben mit Randenkugeln und Gartenmelde- oder Basilikum anrichten und mit Vinaigrette marinieren. Frischkäsecreme aufspritzen. Mit Haselnüssen und rosa Pfeffer bestreuen.
