Königsberger Klopse gehören zu den Klassikern der deutschen Küche. Bei uns kommen sie mit ihrer würzigen Kapernsauce auf den Teller, begleitet von Kartoffelstock und Randen. Ein Gericht, das ich schon lange einmal selbst zubereiten wollte.
Menge reicht für 4 Personen
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- 250 g Schweinefleisch
- 250 g Hühnerfleisch, pariert
- 1 Brötchen, in Wasser eingeweicht, gut ausgedrückt
- 6 Sardellenfilets
- 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 EL Butter
- 1 Ei
- 2 EL Kapern, fein gehackt
- 1 - 2 EL Petersilie, glatt, fein gehackt
- Salz
- Pfeffer
- 1 l Hühnerbouillon
- 3 Stengel Petersilie, fein gehackt
klopse
Das Fleisch mit dem Brötchen und den Kapern durch den Fleischwolf drehen.
Zwiebeln und Knoblauch in Butter glasig dünsten. Zur Hackfleischmasse dazugeben. Mit Ei, Kapern und Petersilie gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu Golfball-grossen Klopsen formen.
Bouillon zum Kochen bringen. Petersilienstengel hinzufügen und Klopse darin etwa 10 Minuten garen. Herausnehmen und warm halten.
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- 120 g Champignons, fein gewürfelt
- 2 Schalotten, gewürfelt
- 1 EL Butter
- 50 ml Weisswein
- 0.5 l Bouillon (Garflüssigkeit von den Klopsen)
- 1.5 EL Kapern
- 1 - 2 TL Senf, grob
- Salz
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 150 g Rahm, geschlagen
kapernsauce
Champignons und Schalotten in Butter anschwitzen. Mit Weisswein ablöschen. Fast völlig einreduzieren. Bouillon (Garflüssigkeit) angiessen und auf die Hälfte einreduzieren. Mit Kapern, Senf, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren den Schlagrahm unter die Sauce heben.
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- 400 g Kartoffeln, festkochend
- Grobes Meersalz
- 80 g Butter
- 80 - 100 ml Milch, warm
- Salz
- Muskat
kartoffelstock
Salz auf ein Backblech schütten und die gut gewaschenen und getrockneten Kartoffeln auf das Salz legen. Kartoffeln ca. 1 Stunde bei 200°C garen.
Kartoffeln halbieren und mit der Schnittkante durchs Passe vite (flotte Lotte) geben. Die Kartoffelschalen entfernen und falls noch zu grob, nochmals durchpressen. Mit Butter und warmer Milch zu einem sehr feinen, seidigen Püree rühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
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- 200 g Kartoffeln, festkochend, in 5 mm grosse Würfelchen geschnitten
- Etwas Nussbutter
- Fleur de Sel
gebutterte kartöffelchen
Kartoffelwürfelchen mit kaltem Wasser gut abspülen, um die überschüssige Stärke zu entfernen, danach in Salzwasser 5 bis 7 Minuten bissfest garen.
In einer Pfanne mit Butter bei mittlerer Hitze schwenken, bis sie leicht Farbe annehmen und durchgebuttert sind. Leicht salzen und beiseite stellen.
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- 2 Randen, geschält, in Schnitze geschnitten
- 1 EL Olivenöl
- 3 Zweige Thymian
- 1/2 TL Salz
- Pfeffer
ofenranden
Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Öl, Thymian und Salz vermischen, Randen darin wenden, damit sie überall mit Olivenöl benetzt sind. Auf ein Backblech geben und 40 - 45 Min. backen.
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- Kartoffelstock (s.o.)
- Gebutterte Kartöffelchen (s.o.)
- Klopse (s.o.)
- Kapernsauce (s.o.)
- Ofenranden (s.o.)
- 4 Kapernäpfel, halbiert
- Etwas Kapern, frittiert
- Schnittlauchröllchen
- Fleur de Sel
anrichten
Kartoffelstock auf den Teller geben, eine kleine Mulde formen und die gebutterten Kartoffelwürfelchen darüber platzieren. Mit Schnittlauch und Fleur de Sel bestreuen.
Klopse auf die Teller anrichten, mit Sauce überziehen und mit Kapernäpfel und Schnittlauchröllchen garnieren.
Randen zwischen Kartoffelstock und Klopse stellen.
