recipes
andalusischer mandelkuchen
Dieser Kuchen ist luftig leicht und bietet den krönenden Abschluss eines spanischen Abends.
zutaten
Menge reicht für eine Springform von 26 cm Durchmesser
boden
- 150 g Mehl
- 80 g weiche Butter
- 1 Eigelb
- 30 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
füllung
- 4 Eiweiss
- 30 g Zucker
- 4 Eigelb
- 30 g Zucker
- 60 ml Sherry Cream
- 1 Zitrone, abgeriebene Schale
- 1 Prise Salz
- 150 g Mandeln, gemahlen
garnitur
- Puderzucker zum Bestäuben
zubereitung
boden
Alle Zutaten zu einem bröseligen Teig verarbeiten. In eine gefettete Springform drücken und kühl stellen.
füllung
Eiweiss mit Zucker zu Eischnee schlagen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Sherry, Zitronenschale, Salz und Mandeln hinzufügen und vorsichtig unter den Eischnee heben. Füllung auf dem Kuchenboden verteilen und bei 160°C Umluft ca. 30 Min. backen. Mit Puderzucker bestäuben.