Dieser Kuchen ist luftig leicht und bietet den krönenden Abschluss eines spanischen Abends.
Menge reicht für eine Springform von 26 cm Durchmesser
Alle Zutaten zu einem bröseligen Teig verarbeiten. In eine gefettete Springform drücken und kühl stellen.
Eiweiss mit Zucker zu Eischnee schlagen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Sherry, Zitronenschale, Salz und Mandeln hinzufügen und vorsichtig unter den Eischnee heben. Füllung auf dem Kuchenboden verteilen und bei 160°C Umluft ca. 30 Min. backen. Mit Puderzucker bestäuben.