Gambas al ajillo sind ein Klassiker der spanischen Küche und dürfen bei keinem Tapas-Abend fehlen.
Olivenöl heiss werden lassen. Knoblauch und Schalotten darin kurz anbraten, bis beides glasig ist. Herausnehmen und beiseitestellen. Abgetupfte, trockene Garnelen im Olivenöl 4 Min. weiter braten, dabei die Pfanne öfter schwenken, so dass die Garnelenflüssigkeit emulgiert (milchig) aussieht. Salz, Pfeffer, Paprika und Chilis dazugeben. Weiter garen, bis die Gambas gar sind. Knoblauch mit der Schalotte wieder dazu geben und mit Petersilie servieren.