Rind-Bergpfeffer-Tatar
Rind-Bergpfeffer-Tatar

rind-bergpfeffer-tatar, rote ofenzwiebeln und himbeersenf

Die Ofenzwiebeln und der Himbeersenf geben diesem Gericht von Tanja Grandits eine ganz besondere Note.

Menge reicht für 8 Personen bei einem Mehrgänger

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  • 480 g Rindsfilet
  • 1.5 TL Himbeersenf
  • 3/4 EL Rapsöl
  • 1.5 Prisen Szechuanpfeffer, gemahlen
  • Fleur de Sel
01

tatar

Rindsfilet fein würfeln. Alle Zutaten vermischen und gut abschmecken.

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  • 2 EL Zucker
  • 2 EL Butter, gewürfelt
  • 0.5 dl Himbeeressig
  • 1/2 TL Szechuanpfeffer, gemörsert
  • 2 EL Hibiskus
  • 0.5 dl Gemüsefond
  • 2 EL Sojasauce
  • 2 rote Zwiebeln, geschält
02

ofenzwiebeln

Den Zucker in einer Sauteuse schmelzen und karamelisieren. Butter hinzugeben und auflösen. Mit Himbeeressig ablöschen. Restliche Zutaten bis auf die Zwiebeln beigeben und 5 Min. köcheln lassen. Zwiebeln horizontal halbieren und in einer Auflaufform verteilen. Sud darüber giessen, mit Alufolie abdecken und im Ofen bei 160°C ca. 1:15 Stunden schmoren. Sud abpassieren und um die Hälfte reduzieren. Zwiebeln in einzelne Ringe teilen.

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  • 4 EL Ricotta
  • 2 EL Philadelphia
  • 2 TL Tomatenmark
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 Prise Piment d'Espelette
  • Salz
03

ricotacrème

Alle Zutaten zusammen glatt rühren und gut abschmecken. In Spritzbeutel füllen und kalt stellen.

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  • 1 rote Zwiebel, geschält
  • 1 EL Reismehl
  • Öl zum Frittieren
04

rote röstzwiebeln

Die Zwiebeln mit Hilfe einer Mandoline in hauchfeine Ringe schneiden. Mit Reismehl bestäuben und im 160°C warmen Öl frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

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  • Tatar
  • Ofenzwiebeln
  • 24 Himbeeren
  • Sudreduktion
  • Ricottacrème
  • Röstzwiebeln
05

anrichten

Das Tatar mit Hilfe eines Rings auf die Teller anrichten. Ofenzwiebeln und Himbeeren mit der Sudreduktion marinieren. Einige davon auf und neben dem Tatar platzieren. 3 Tupfer Ricottacrème aufspritzen und mit Röstzwiebeln garnieren.

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