Tarte Tatin
Tarte Tatin

tarte tatin au caramel au beurre salé

Ein Hauch von Salz gibt diesem süssen Klassiker einen ganz besonderen Touch.

Menge reicht für eine Form von 26 cm Durchmesser und ergibt 8 Portionen

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  • 8 festkochende Äpfel (z.B. Braeburn oder Pink Lady)

  • 300 g Zucker

  • 8 dl Wasser

  • 1/2 TL Vanilleextrakt

01

Äpfel

Äpfel schälen, viertel und Kerngehäuse entfernen. Zucker mit Wasser zum Kochen bringen bis sich der Zucker komplett gelöst hat. Vanillemark und Äpfel dazugeben. Zugedeckt 4 bis 5 Minuten blanchieren. Die Äpfel sollten weich, aber nicht matschig sein. Diese herausnehmen und auskühlen lassen.

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  • 200 g Zucker

  • 50 g Butter

  • 1/2 TL Salz (auch mehr, wenn es salziger schmecken sollte)

02

caramel

1/3 des Zuckers in der Tarte Tatin-Form bei schwacher Hitze schmelzen lassen, dabei nicht rühren sondern lediglich die Form etwas schütteln. Weitere 1/3 des Zuckers dazugeben und wenn nur noch ein Hauch Zucker an der Oberfläche des Caramels zu sehen ist, letztes Drittel Zucker dazugeben. Vorsichtig rühren. Salz und Butter dazugeben. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis ein cremiges Caramel entstanden ist.

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  • 1 Stück Blätterteig mit Butter rund ausgewallt (eckig, falls rund nicht verfügbar)

  • Apfelviertel (s.o.)

03

tarte

Apfelviertel gleichmässig mit runder Seite nach unten auf dem heissen Caramel verteilen. Den Teig über die Äpfel legen, Ränder ein bisschen andrücken. Mit einer Gabel einstechen und 35 Minuten bei 180° Umluft backen. Der Teig sollte goldgelb und durchgebacken sein. 5 Minuten warten, bis die Tarte auf eine Platte gestürzt werden kann.

Tipp: Falls kein runder Blätterteig vorhanden: Eckigen Teig nehmen, kalte(!!!) Tarte-Form darauflegen und grosszügig darum herum ausschneiden. Fehlende Rundung mit Abschnitt auffüllen. Teig fungiert als Boden, sodass Stückelungen nicht sichtbar sein werden.

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