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Sambousek hat seinen Ursprung im Nahe Osten. Die Wurzeln reichen bis ins alte Persien zurück. Das Rezept wurde weiterentwicelt und von verschiedenen Kulturen beeinflusst, die durch den Nahen Osten kamen und sich dort niederliessen. Es ist in dergesamten Region zu finden, vom Libanon bis nach Ägypten. Jedes Land hat ihm seine eigene Note verliehen, was zu verschiedenen Füllungen, Formen und Geschmacksrichtungen geführt hat. Wir haben sie mit Spinat und Pinienkernen gefüllt.

Lahm bi ajeen ist im Wesentlichen die libanesische Version einer Fleischpastete. Die wörtliche Bedeutung des Wortes auf Arabisch lautet „Fleisch im Teig“. Diese Pasteten sind mit dem türkischen Lahmacun vergleichbar. Sie werden normalerweise als Vorspeise zusammen mit anderen warmen „Mezze“-Gerichten serviert. Ob man den Rand hochzieht oder die Lahm bi ajeen flach wie eine Pizza formt, ist jedem selber überlassen.

Ein Maamoul ist ein kleines, arabisches Griessgebäck, das hauptsächlich mit Datteln, aber auch mit Nuss gefüllt ist. Am liebsten wird es zu Ostern, während des Ramadan und zu Purim gegessen.