kirschgrütze

Süss trifft herb, cremig trifft knusprig: Dieses Dessert-Trio vereint die erdigen Noten von Kastanienmehl mit der Frische von Zitrusfrüchten. Während der Castagnaccio mit Pinienkernen, Baumnüssen und einer überraschenden Prise rotem Kampot-Pfeffer für Tiefe sorgt, bringt die Ricotta-Marroni-Mousse eine samtige Leichtigkeit ins Spiel. Der marinierte Orangensalat mit Honig und frischer Minze rundet das Dessert mit einer lebendigen Säure ab.

Ein Spiel der Texturen und Aromen: Zartrosa gebratene Entenbrust trifft auf goldbraun knusprige Pommes Pavé und ein samtiges Blumenkohlpüree, das durch hausgemachte Haselnussmilch eine ganz besondere Tiefe erhält. Die fruchtige Komponente aus Kirschsauce und einer feinen Kirschcrème setzt Akzente und macht dieses Gericht zu einem kulinarischen Highlight für besondere Abende.

Die kleinen Eclairs mit Lemon Curd und abgeflammtem Baiser sind vielleicht etwas dunkler geraten als geplant - geschmeckt haben sie trotzdem.