Die Ofenzwiebeln und der Himbeersenf geben diesem Gericht von Tanja Grandits eine ganz besondere Note.
Menge reicht für 8 Personen bei einem Mehrgänger
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- 480 g Rindsfilet
- 1.5 TL Himbeersenf
- 3/4 EL Rapsöl
- 1.5 Prisen Szechuanpfeffer, gemahlen
- Fleur de Sel
01
tatar
Rindsfilet fein würfeln. Alle Zutaten vermischen und gut abschmecken.
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- 2 EL Zucker
- 2 EL Butter, gewürfelt
- 0.5 dl Himbeeressig
- 1/2 TL Szechuanpfeffer, gemörsert
- 2 EL Hibiskus
- 0.5 dl Gemüsefond
- 2 EL Sojasauce
- 2 rote Zwiebeln, geschält
02
ofenzwiebeln
Den Zucker in einer Sauteuse schmelzen und karamelisieren. Butter hinzugeben und auflösen. Mit Himbeeressig ablöschen. Restliche Zutaten bis auf die Zwiebeln beigeben und 5 Min. köcheln lassen. Zwiebeln horizontal halbieren und in einer Auflaufform verteilen. Sud darüber giessen, mit Alufolie abdecken und im Ofen bei 160°C ca. 1:15 Stunden schmoren. Sud abpassieren und um die Hälfte reduzieren. Zwiebeln in einzelne Ringe teilen.
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- 4 EL Ricotta
- 2 EL Philadelphia
- 2 TL Tomatenmark
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 Prise Piment d'Espelette
- Salz
03
ricotacrème
Alle Zutaten zusammen glatt rühren und gut abschmecken. In Spritzbeutel füllen und kalt stellen.
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- 1 rote Zwiebel, geschält
- 1 EL Reismehl
- Öl zum Frittieren
04
rote röstzwiebeln
Die Zwiebeln mit Hilfe einer Mandoline in hauchfeine Ringe schneiden. Mit Reismehl bestäuben und im 160°C warmen Öl frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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- Tatar
- Ofenzwiebeln
- 24 Himbeeren
- Sudreduktion
- Ricottacrème
- Röstzwiebeln
05
anrichten
Das Tatar mit Hilfe eines Rings auf die Teller anrichten. Ofenzwiebeln und Himbeeren mit der Sudreduktion marinieren. Einige davon auf und neben dem Tatar platzieren. 3 Tupfer Ricottacrème aufspritzen und mit Röstzwiebeln garnieren.
